第100章 避风塘炒蟹
这关係到备料的方向和数量。
做多了卖不掉，做少了又不够。
他决定先探探底。
打开手机，点开学校论坛。
【盛记食堂王盛】：
中秋留校的同学举个手！顺便问问，大家月饼爱吃甜口的（莲蓉豆沙枣泥五仁水果流心冰皮）还是咸口的（鲜肉火腿云腿）？或者创新的？留言看看哪种呼声高！[抱拳][抱拳]
消息一发出去，原本有些沉寂论坛瞬间炸开了锅。
“甜党在此！莲蓉蛋黄yyds！豆沙枣泥也行！王老板要做吗？！”
“咸党头顶青天！苏式鲜肉月饼！刚出炉热乎乎酥掉渣的那种！求安排！”
“创新党举手！流心奶黄！冰皮！王老板的手艺做创新肯定绝！”
“五仁怎么了？！真材实料才是王道！王老板別听他们的，做五仁！”
“楼上醒醒！五仁滚出月饼界！甜咸之爭才是永恆的战场！”
“云腿！滇式云腿月饼！咸甜口的火腿丁，想想就流口水！”
“小龙虾月饼？黑暗料理吧————咦？莫名有点想试试怎么回事？”
“小孩子才做选择！王老板我建议你都做！（手动狗头）”
一场围绕月饼口味“正统”与“异端”的甜咸大战就此拉开帷幕。
群里消息刷得飞快，甜党咸党创新派五仁遗老遗少（虽然人少但声嘶力竭）吵得不亦乐乎，夹杂著各种玩梗表情包和“地域炮”。
王盛看得哭笑不得，但也从中捕捉到了一些信息：
甜口（尤其莲蓉蛋黄、豆沙）和经典的咸口（鲜肉）呼声最高，创新的流心奶黄等也有不少拥躉，五仁和重口的云腿、小龙虾相对小眾。
看来得来个“甜咸並举，经典为主，创新点缀”。
他心里有了初步计划。但中秋宴席只有月饼显得单薄。
他的目光在商城界面继续逡巡，很快被另一个选项吸引了——“大闸蟹”！
中秋正是蟹肥膏黄时，应景又高级。
尤其是看到“避风塘炒蟹”的做法时，王盛眼睛亮了。
【避风塘炒蟹—港式经典】
精髓：以炸至金黄酥脆的蒜蓉（蒜酥）和麵包糠为主角，包裹著炸过的蟹块，形成独特的“避风塘”风味，蒜香浓郁、酥脆干香、微辣咸鲜。
做法（商城简述）：
螃蟹处理斩块，油炸至熟透外壳酥脆。
灵魂蒜酥：大量蒜蓉小火慢炸至金黄酥脆捞出（火候是关键，焦苦就废了）。
金黄麵包糠：用炸蒜的油炒麵包糠至金黄酥脆（可加豆豉碎、辣椒碎、洋葱碎增香）。
锅內少许油，爆香豆豉、辣椒等料头，下炸好的蟹块翻炒。
迅速倒入炸好的金蒜酥和炒香的麵包糠，快手翻炒均匀，让蟹块裹满料。盐、糖、鸡粉调味。
优点：蒜香扑鼻！口感层次爆炸蟹壳酥、麵包糠脆、蟹肉嫩！风味极其浓郁霸道。
这菜好！
视觉衝击力强，味道独特，香气霸道，绝对能让留下来的学生印象深刻。
而且螃蟹本身就有“富甲天下”、“八方来財”的吉祥寓意，很適合节日氛围。