王盛立刻拍板：避风塘炒蟹，作为中秋夜宵的硬核主菜！
当然，中秋时节，桂花飘香，桂花糖水和桂花糕这类带有应季花香的甜点也是必不可少的点缀。
食材是关键，尤其是螃蟹。
王盛自己挑肉是一绝，但对挑活蟹，特別是时令性极强的大闸蟹，他需要更专业的建议。
他立刻想到了一个人—川菜馆的陈启明老板。
王盛拨通了陈启明的电话：“陈哥，是我，王盛。打扰了哈，想跟您打听个事儿。这不中秋了嘛，我想给学生弄点螃蟹尝尝鲜，打算做避风塘炒蟹。您路子广，知道哪个菜市场能搞到最新鲜、最地道的大闸蟹吗？得是活力十足的。
电话那头传来陈启明爽朗的笑声：“哈哈，小王老板！有想法！中秋螃蟹，应景儿！你要好螃蟹，问我就对了！江鲜码头”老刘家！他那儿的蟹，绝对够劲！都是江寧那边湖里直接运来的，不泡水，绳子也规矩。不过老弟，大闸蟹这东西，学问大了去了，光知道地方不行，还得会挑！你等我明天早上跟你一起去，给你现场教学！保证你挑到顶盖肥的黄满膏丰！”
王盛心中一喜，有熟人带著应该不会被故意抬高价格什么的！
“那太好了陈哥！真是麻烦您了！明天一早我开车去接您？”
“不用不用！”
陈启明豪气地说，“我骑我的小电驴过去，市场门口碰头！早上六点，不见不散！”
第二天凌晨五点，天还黑著，王盛就开著那辆二手五菱宏光（第3卷82章购买）出发了。
深秋清晨的空气凉颼颼的，带著点露水的味道。
他准时在“江鲜码头”批发市场门口等到了骑著电驴、裹著厚外套的陈启明。
市场里水產区人声鼎沸，腥气混杂著水汽扑面而来。
老刘家的摊子位置显眼，几个大塑料盆和网兜里挤满了吐著泡泡、张牙舞爪的大闸蟹。
灯光下，青黑色的蟹背泛著健康的光泽，腹部大多是饱满的白色或透著点黄。
“刘老板，早！这是我小兄弟，王老板，大学食堂的，今天特意来挑点硬货！”
陈启明熟络地打招呼。
老刘是个精干的中年汉子，皮肤黝黑，一看就是常年在码头风吹日晒的。他笑著点头：“陈老板带来的，放心挑！都是今早刚到的好货！”
陈启明没急著动手，先给王盛现场教学：“老弟，挑蟹第一条铁律：死活是底线！活力是关键！死了的蟹，白送都不能要，有毒！记住了？”
“看活力，三个要点！”陈启明隨手拿起一只被草绳捆著的蟹：
看眼睛：用手背快速碰了下蟹眼。只见那蟹眼“唰”地一下缩了回去，反应极快。“瞧见没？活泛！眼珠子滴溜转的才好！死气沉沉的，扔回去！”
看吐泡：他把蟹拿到眼前，凑近嘴边（蟹掩位置）。
只见一串串细密、均匀的小气泡正“噗噗噗”地持续往外冒。
“呼吸旺盛！吐泡有力又均匀，好蟹！要是吐大泡、不吐泡或者泡沫浑浊稀拉，就是快不行了！”
陈启明解开了一只蟹爪的绳子（动作很小心），用指头戳了下蟹腿。
那蟹立刻凶猛地挥舞起钳子，腿也拼命挣扎蹬踹，力量十足。
“够凶够劲！说明体力好！那种解开一动不动或者软绵绵的，不行！”
“第二条，掂重量！”陈启明又从盆里拿起一只个头差不多的蟹，掂了掂，递给王盛：“你试试，这只。”
王盛一上手，明显感觉沉甸甸、坠手。“这只沉！”
“对嘍！”陈启明又从旁边一个盆里捞起一只表面看著差不多大的，“你再试试这只。”
王盛接过一掂，感觉轻飘飘的。“这只轻！”
“沉甸甸的，”陈启明解释道，“说明肉瓷实，水分足，黄膏可能满。轻飘飘的，要么是刚脱完壳的空壳蟹”，肉还没长起来；要么是水蟹”，肉散；或者就是放久了，失水了。统统不要！”
“第三条，捏硬度！主要判断肉量....
”