第101章 我靠！什么这么香！
最终。
王盛在这里挑选好了足够的梭子蟹。
回去后还把技巧记在小本本上，打算教给有需要的徒弟还有老妈。
他可以靠著食材之眼，他们那就不行了。
此时。
螃蟹在塑料盆里窸窸窣窣地爬动，青灰色的蟹壳在水箱灯光下泛著湿润的光泽。
王盛挽起袖子，戴上厚实的橡胶手套，探手进去。
手指精准地避开挥舞的蟹钳，捏住蟹壳两侧，一只接一只地將这些张牙舞爪的“將军”捞出来，丟进旁边一个更大的不锈钢盆里。
数著数，不多不少，正好五十四只。
“妈，就这些了。”
王盛抹了把额头的薄汗，“个头最大、最生猛的这五十只，留给学生。剩下的四只，咱娘俩开个小灶。”
王妈在一旁看著，脸上还有点不踏实：“五十份？儿子，这中秋假学校里还能剩多少人？我来你这的路上看著都冷清的很，五十份炒蟹会不会剩啊？这螃蟹可不便宜，放不住——”
王盛咧嘴一笑，眼神里是经过多次验证后的篤定：“妈，放心。好东西不怕没人识货。再说了，前五十个到的，算是咱们中秋送的小惊喜。吃不吃得上，看缘分。”
他指了指角落里堆放的食材，“避风塘料用的蒜蓉、麵包糠也都备足了，管够。”
王妈看著儿子自信满满的样子，想到了07號窗口日常性的排起长龙，把到嘴边的嘮叨咽了回去。
这孩子，自从鼓捣上这小窗口，好像真有点不一样了。
拆蟹，裹粉，炸制五十只螃蟹不是个小数目。
王盛没耽搁，立刻投入准备工作。
他再次戴上手套，动作麻利。
將螃蟹一只只放在流动的冷水下，用硬毛刷仔细刷洗蟹壳的缝隙、蟹腹和蟹脚关节处残留的泥沙污渍。
水花飞溅，螃蟹爪子徒劳地划拉著空气。王盛动作又快又稳，仿佛有著某种精准的肌肉记忆。
处理乾净后，便是关键一步拆蟹。
只见他手法异常熟练。
掀开蟹脐，掰开蟹壳，去掉蟹腮、蟹胃、蟹心这些不能吃的部分。
接著，沿著蟹身的关节，乾净利落地將螃蟹分成两半。再用刀背將蟹钳轻轻拍裂，方便入味也便於食用。
处理好蟹块，他取来一个大盆，倒入足量的玉米淀粉。將沥乾水分的蟹块（包括蟹壳）分批倒入盆中，用手快速而均匀地拍上一层薄薄的淀粉。裹粉是为了锁住蟹肉水分，也让后续油炸时外壳更酥脆。盆里很快堆起小山似的裹粉蟹块。
大锅宽油烧热，油温升至六成热（约180度），油麵平静，插根筷子周围冒细密小泡。
王盛將裹好粉的蟹块分批放入油中。
“滋啦——！”
脆响瞬间爆开，油锅里翻腾起密集的金色气泡。
他小心地用长筷子拨弄，防止粘连。炸至蟹壳变红，蟹肉定型，便迅速捞出控油。这一步主要是定型锁水，不需要炸到全熟。