厨房里瀰漫开油炸海鲜特有的焦香气。
王妈在一旁看得有些愣怔。
她记得儿子小时候连杀鱼都不敢看，现在处理起这些生猛的螃蟹，竟像个老师傅般利落。
这手艺，真是承包窗口后练出来的？
避风塘炒蟹的灵魂——蒜蓉料处理完螃蟹，王盛开始准备避风塘炒蟹的核心蒜蓉料。
大量的蒜瓣去皮，用刀剁碎（不用压蒜器，保留一定的颗粒感，但也不能太粗）。
自製的干馒头搓成的麵包糠（比买的更香脆）、豆鼓（稍微剁碎）、干辣椒段（根据辣度喜好调整）、椒盐粉（含花椒盐和五香粉）一一备好。
另起一锅，倒入较多的食用油。
油温四成热（约120度）时，王盛將剁好的蒜蓉倒入一大半。
用中小火耐心地煸炒，並不停用锅铲搅动，防止糊底。
这是个慢功夫，直到蒜蓉变得金黄酥脆，散发出浓郁的蒜香，立刻连油带蒜一起捞出沥油备用。
金蒜是避风塘风味的灵魂，火候是关键，焦了发苦就废了。
锅中留適量底油，放入豆鼓碎和干辣椒段，小火煸炒出香味。
接著，倒入麵包糠，持续翻炒至麵包糠变得乾爽、顏色微黄，散发出穀物的焦香。
此时，將之前炸好的金蒜（连同油）全部倒回锅中，与麵包糠、豆鼓、辣椒混合。快速翻炒均匀，让每一粒麵包糠都裹上金色的蒜蓉和油脂。
撒入適量的椒盐粉（盐、少量糖、花椒粉、五香粉）调味。整个厨房瞬间被一种复合而霸道的咸、香、蒜、辣气息笼罩，霸道得仿佛能穿透墙壁。
合二为一。
最后也是最关键的一步。
將炸好的蟹块重新倒入锅中，与炒好的避风塘料一起。
王盛掂起大炒锅，手腕用力，几番顛簸翻动。金黄的蒜蓉、酥脆的麵包糠如同金色的沙暴，均匀地包裹住每一块红亮的蟹壳、饱满的蟹肉。
“出锅！”王盛將满满一大勺散发著惊人香气的避风塘炒蟹倒入一个巨大的不锈钢保温托盘里。那香气如同无形的鉤子，瞬间在空旷的二楼食堂瀰漫开来，霸道无比。
[ps：大家再加可以按照步骤试试看，看似很难，实则不简单，作者试过，蛮好吃的]
与此同时，经济学院的大三学生季凯，正揉著惺忪的睡眼，拉著拖鞋晃悠到食堂一楼。
中秋放假没课，昨晚和室友峡谷奋战到凌晨，一觉睡到快十一点才被饿醒。
“嘖，果然没啥人了。”
他看著一楼仅有的几个窗口，卖的都是些清汤寡水的大锅菜，蔫了吧唧的青菜，勾芡勾得像浆糊的肉片，看著就没什么食慾。
“要不——去二楼碰碰运气？万一还有坚守岗位的同志呢？”
抱著捡漏的心態，李凯慢悠悠走上二楼。
大部分窗口都拉下了冷冰冰的捲帘门，整个楼层空荡荡的，只有保洁阿姨推著清洁车的声音。
就在他失望地准备离开时，一缕极其霸道、极其诱人的香味钻进了他的鼻子。
“我靠！什么味儿这么香？”