第105章 砂锅红烧肉
王盛刻意引导话题：聊过去的巷子，聊红烧肉的火候，聊砂锅的好处。
他本身厨艺精湛，又看过系统给的无数技法，接话接得极有水平，时不时拋出一两个专业但不显摆的问题。
“马师傅，您说这砂锅燉肉，和铁锅高压锅比，到底妙在哪儿？”
“哎！问到点子上了！”马老头来了精神，“砂锅透气啊！小火慢燉时，它会呼吸”，热气在內壁形成微小循环，能让肉汁慢慢渗，味道一点点进去。铁锅太闷，高压锅那是暴力催熟，能一样吗？”
“那火候呢？听说您能燉两小时以上？”
“两小时起步！”
老头伸出两根手指，“肉要燉到用筷子轻轻一戳就透，肥肉颤巍巍像果冻，那才叫到位！现在那些馆子，半小时出锅，那叫红烧肉？那叫酱油煮肉！”
王盛连连点头，適时露出“受教了”的表情。
马老头越聊越投机，只觉得这小伙子懂行、实诚，虽记不清是哪个老朋友家的孩子，但那份亲近感做不了假。
聊得热络了，老头看著门口打包的东西，嘆了口气：“唉，可惜啦，这店————开不下去了。儿子在硅谷那边做大买卖，非接我们老两口过去享福。拗不过他啊。”
王盛立刻露出惋惜神色：“那真是太可惜了！马师傅您这手艺，这锅气，关了门是咱这些老街坊的损失啊！”
语气真诚，恰到好处。
“谁说不是呢！”马老头被戳中心事，打开了话匣子，“我这手艺，我儿子看不上！
说美国遍地牛排，谁吃红烧肉？可我就捨不得这口锅，这碗肉啊！”
他指著屋里，“东西都打包得差不多了，明天收破烂的一车拉走。”
“收破烂？”王盛適时表现出惊讶和心疼，“那多可惜！特別是您燉肉那砂锅，我看是宝贝啊！”
“可不就是宝贝！”
马老头来了精神，站起身往里走，“来来来，给你看看我的老伙计！”
他小心翼翼地从一堆杂物里捧出一个用旧报纸包著的东西。
揭开旧报纸，露出了那口砂锅。
敦实厚重，深棕色紫砂材质。外壁有岁月摩挲的痕跡，尤其內壁，覆盖著一层厚厚的、油亮乌黑的包浆。
凑近了，能闻到一种复杂而深沉的气息。
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那是无数次的燉煮后，油脂、肉香、酱汁日积月累沉淀下来的味道。
岁月的气味。
“瞧见没？”
马老头像展示稀世珍宝，手指轻轻抚过锅壁，“这是我老伴儿，刚结婚那会儿买的。
那时候她工资才多少？省吃俭用给我买的，说开饭馆就得用好锅燉好肉。一晃眼————老伴儿走了快十年了。”
老头声音有些哽咽，望著砂锅的眼神满是怀念。
“这锅啊，跟了我大半辈子，燉了多少锅肉我自己都数不清。这里面的东西，”
他指著锅壁的包浆，“这才是精华！新锅燉不出我那味儿！儿子不懂，说脏，非要我扔————哎！”
重重嘆了口气，无限唏嘘。
王盛听得动容，由衷讚嘆：“马师傅，这才是真正的老物件，有魂的。这可不是脏，是岁月的味道，是手艺的传承啊！”
这话简直说到了马老头心坎里。他眼睛一亮，像是找到了真正的知音，猛地看向王盛：“小伙子！你懂！你懂这个！好！好！”
一把將砂锅塞到王盛怀里：“这锅，给你了！留著它！別嫌弃！拿回去好好用，燉肉！別让它跟著我过去吃洋垃圾，也別让收破烂的糟蹋了！”