“这————马师傅，这太贵重了！”王盛又惊又喜，连忙推辞。
“拿著！”马老头不容置疑，用力按了按王盛的手，“给懂它的人，它才高兴！老伴儿在天上看著，也高兴！我那些老主顾————也算有个念想！”
背过身去，抹了抹眼角。
王盛不再推辞，郑重接过砂锅：“马师傅，您放心！我一定好好用它，把这老味道传下去！”
“好孩子————”马老头欣慰地拍拍他肩膀。
王盛又顺势问道：“马师傅，您看我这好不容易来一趟，还得了您这么重的礼————您那红烧肉，到底有啥诀窍？尤其是火候和配料？我回去也好用这锅復刻您的味道，算是个念想。”
一提到看家本领，马老头精神头又回来了。
他拉著王盛，就在店门口的小板凳上坐下，毫无保留地讲了起来。
从选肉开始：“得是这种带皮五花，层次分明，三肥两瘦”最好！先燎皮，把毛腥味燎掉，皮子燎得焦黄起泡，刮洗乾净————”
“焯水？冷水下锅！撇沫要撇乾净！”
“炒糖色？冰糖！小火慢熬，枣红色就下肉，煸！把油煸出来一些，吃著才不腻！”
“加水？加热水！没过肉！”
“香料？別整那些花里胡哨的！就八角、桂皮、香叶、几片姜、一根葱！最多拍俩蒜头！”
“最要紧是火候和时间！大火烧开，转小火，盖盖子！就我这砂锅最好！透气，保温，受热匀！小火嘟嘟嘟————燉它个两小时起！肉用筷子轻轻一戳就能透，那才叫到位！”
“最后收汁？別收太干！留点油亮亮的汤汁拌饭，那才叫绝！”
【ps问：晚上看到什么感觉】
老头讲得细致，王盛听得认真，还用手机录了像。
他发现马师傅的方法和系统给他的红烧肉技艺在基本原理上一致，但细节处理上有很多独到之处：比如对燎皮处理的执著，对香料“少而精”的理念，特別是对砂锅和小火慢燉时间长度的强调，比系统更加极致。
那种“慢工出细活”的老派匠人精神，渗透在每一个步骤里。
【叮！检测到宿主获取老马家红烧肉”核心技艺（民间匠人版）！经验融合中！对比优化完成！】
【奖励：现金￥20，000元已发放至宿主绑定帐户！】
系统提示及时响起。
王盛心中一喜。
两万块入帐！
“马师傅，太感谢您了！这经验比宝锅还珍贵！”
王盛由衷道谢，又问，“那这砂锅，平时养护有啥讲究？”
“讲究啥！”马老头摆摆手，指著锅里的包浆，“看见没？这就是最好的养护！別用洗洁精猛刷！每次用完，热水冲乾净，拿厨房纸擦乾，倒扣晾著就行！年头越久，这油膜”越厚实，燉出来的肉越香！老祖宗传下来的法子，错不了！”
王盛连连点头，牢记在心。
又陪著马老头聊了一会儿家常，直到老头儿子打电话来催，他才抱著那口沉甸甸、带著岁月温热的紫砂煲告辞。
走出巷口，回头望去。
马老头还站在店门口，桂花树下，朝他挥著手。
老头脸上带著笑，眼神却又有些疑惑，似乎在努力回想：
这懂行的好小伙儿，到底是哪位老朋友家的孩子呢？自己刚才说的那个馋嘴小孩————
好像是隨口编的？
总之，两个人都不老实。
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