第106章 绝美
老头摇摇头，哑然失笑。
王盛打车回到租住的小屋时，老妈也出去玩了。
赚钱多了，自然就有好心情了。
从前不爱出去玩现在就有时候会想。
他迫不及待地拿出砂锅，按照马老头的嘱咐，只用热水里里外外冲洗了一遍，特意保留了锅壁上那层油润的深色包浆。
灯光下仔细端详。
砂锅敦厚质朴，紫砂的颗粒感明显，掂在手里分量十足。透气性感觉极好，尤其是內壁那层岁月沉淀的“油膜”，散发著独特的光泽和气息。
確实不是新锅可比。
“好东西！”王盛讚了一句，顿时手痒难耐。
正好冰箱里还有早上买的新鲜五花肉。
擼起袖子，开干！
王盛从冰箱里取出两条標准的“三肥两瘦”带皮五花肉。
肉条肥瘦相间，层次分明，皮色新鲜。他捏起一条，打开燃气灶，调到最小火。
火苗幽幽舔舐著空气。
王盛捏著肉条，皮朝下，近距离在火苗上缓缓燎过。
“滋————”
极轻微的声响。皮下的毛囊在高温下收缩，淡淡的焦糊味升起。他移动肉条，確保每一寸肉皮都均匀受热。肉皮逐渐变成焦黄色，表面鼓起细密的小泡一这是燎到位的標誌。
燎好的肉放入温水浸泡几分钟，软化焦皮。拿出家里最趁手的刀片，仔细刮掉焦黑的部分。
“沙沙”的刮擦声在安静的厨房里格外清晰。
焦黑褪去，露出底下金黄色的皮。刮洗乾净后，肉皮呈现出诱人的淡金色，摸上去微微粗糙这种质感，燉煮后会变得极其糯韧。
冷水下锅。
肉块、几片姜、一截葱、一小勺料酒。中火烧开，浮沫渐渐浮起。王盛拿著细网漏勺，耐心地將浮沫一点一点撇乾净。这是马老头强调的步骤：“沫子撇乾净，汤才清，肉才纯。”
直到汤色变得清澈，肉块捞出，温水冲洗，切成均匀的麻將块。
接下来是炒糖色。
锅里放少许底油，一小把冰糖粒。小火，耐心熬化。糖浆在锅里变化：从大泡变小泡，顏色从浅黄变成琥珀色，最后泛起细密的枣红色泡沫。
就是现在！
迅速倒入切好的肉块，快速翻炒！
“刺啦一”
热油与糖色相遇的爆响。每一块肉都在锅中翻滚，均匀裹上漂亮的酱红色。继续煸炒，肥肉部分的油脂被逼出一些，肉块边缘微微焦黄蜷缩。
关键一步来了。
王盛將煸炒上色后的肉块连同锅里的油脂糖汁，一起倒入那口老砂锅中。加入足够的热水，完全没过肉块。
丟入两颗八角、一小块桂皮、两片香叶、几片老薑、一根打结的香葱。
砂锅盖盖，移到灶上。
大火烧开后，立刻调到最小最小的火苗！
火苗仅仅能舔到砂锅底壁一点点，確保锅內保持一种微微的沸腾状態。王盛俯身侧耳，听到极其轻微的“咕嘟————咕嘟————”声。