“你们一定要报名！就凭这道红烧肉，绝对能拿奖，直接把永胜那些流水线快餐秒杀掉！”唐柚看著苏禾，语气里带著一种发现宝藏后的迫切。
苏禾站在柜檯后面，听著唐柚的话，心里有些发懵。
她父亲苏师傅在世的时候，苏记小馆就是老老实实做街坊生意，从来不参与外面那些餐饮界的评比或者活动。
她对那个什么“江城老字號美食文化节”完全没有概念。
唐柚见苏禾没反应，拉开椅子重新坐下，继续说道：“老板娘，你可能不怎么关注现在网上的动向。
永胜餐饮集团最近在疯狂收购江城本地的老字號招牌。
他们收购过去之后，根本不用原来的老师傅，直接把配方送到中央厨房，做成统一的预製菜料包。
这次的美食节，名义上是政府牵头弘扬传统文化，实际上就是永胜餐饮为了给自己那些预製菜打上『正宗』標籤的舞台。”
唐柚说到这里，眉头皱了起来。
她做美食探店这三年，跑遍了江城的大街小巷。
她眼睁睁看著一家又一家曾经需要排队等位的老店，在资本的介入下，味道变得千篇一律的死板。
那些靠著一锅老汤、一门手艺传了几代人的店，现在全变成了微波炉加热三分钟就能端上桌的快餐。
唐柚没有马上离开。
她拿起筷子，伸向桌上那个已经空了一大半的盘子。
盘子里还剩下最后两块红烧肉。
因为在外面放了一会儿，肉的温度已经降下来了，表面那层红亮的酱汁变得有些粘稠。
唐柚夹起一块已经凉了的红烧肉，放进嘴里。
作为一个专业的美食博主，唐柚很清楚，一道肉菜在热的时候好吃，那只是及格线。
真正考验厨师功底的，是菜凉了之后的状態。
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猪肉一旦变凉，肥肉里的油脂就会凝固，吃起来会发腻；瘦肉的纤维会收缩，吃起来会发柴。
更致命的是，如果焯水和去腥的步骤没做好，肉凉了之后，那股猪毛腥味会成倍地返上来。
唐柚慢慢地嚼著。
她的眼睛再次亮了起来。
没有腥味，一点都没有。
肥肉部分的油脂被糖色完美地锁住，虽然温度降下来了，但依然保持著那种粘糯的胶质感，完全不腻人。
瘦肉部分因为吸饱了那个带著麦香的底酱，凉了之后反而更有嚼劲，越嚼越香。
唐柚把这块肉咽下去，放下筷子。
她看著苏禾，语气变得非常认真：“老板娘，我在探店这三年里，去过很多家掛著百年招牌的老字號。
说实话，大多数店现在都是靠情怀撑著，味道早就不是当年那个味道了。
老顾客去吃，吃的是个回忆；新顾客去吃，吃完一次绝对不会去第二次。”
唐柚指了指面前的空盘子。
“但这道菜不一样。
它没有迎合现在那种重油重辣的快餐口味，它就是最纯正的传统手艺。
我能吃出来，做这道菜的人，对火候和调料的理解，已经到了一个极其恐怖的地步。”
唐柚盯著苏禾的眼睛，问道：“老板娘，这道菜到底是谁做的？”
苏禾听著唐柚的评价，心里的震撼一点都不比唐柚少。
她往后厨的方向看了一眼。
正好这个时候，林奇端著一小锅刚调好的底酱从后厨走了出来。